赤唐辛子・鷹の爪を1株を使い切る！
毎年、我が家は、7月位~11月位まで大量収穫の赤唐辛子＆鷹の爪を収穫。
唐辛子の栽培は畑初心者向きで、誰もが大量収穫可能！
収穫した赤唐辛子や鷹の爪で1年分の自家製赤唐辛子調味料を作ってみませんか？
乾燥赤唐辛子・鷹の爪作成
鷹の爪や青唐辛子が赤くなったら、収穫。
収穫後、水切りネットにいれて干しておくだけ。乾燥させると、長期保存が可能
乾燥赤唐辛子は、煮物・酢の物・和え物と乾燥唐辛子は1年中重宝します。
ジップロックに余った乾燥剤を入れて保存しています。
食べるラー油風簡単レシピ
食べるラー油のレシピを参考に色々作って、私のたどりついた簡単レシピ。
醤油ベースで、オリーブ油、胡桃、胡麻が入れ、ご飯以外にも、お豆腐や和え物にも使えば、栄養価も高まるはず。
種を抜くと辛さが和らぎますが、辛さと本数は、アレンジしてください。
私は、赤唐辛子10本で油80mlが基本。
”ジャワカレーの中辛の辛さ”が好み。少し辛め？かも。
[今回の分量]
乾燥赤唐辛子 10本
※種を抜く
ネギ（みじん切り） 少々
オリーブオイルやサラダ油 40ml
ごま油 40ml
醤油 大匙３
砂糖 大匙１
ごま 大匙１
胡桃（刻む） 大匙２
お好みで・・・
※にんにく（スライス） 3~5
※オニオン（スライス） 半玉位
[作り方]
１．ネギ・にんにく・胡桃・玉ねぎをカット
して、にんにくと玉ねぎを弱い中火で揚げる
２．キッチンバサミで、
赤唐辛子ヘタ等を切る→種をとる→刻む
３．赤唐辛子・刻んだネギを油で熱する
４．３の熱が冷めたら、調味料を入れる
５．煮沸瓶にいれて完成！！
材料計量
材料はキッチリじゃなくても大丈夫ですが、どのレシピもごま油は必須。私は、オリーブ油とごま油を1:1です。
何回か作って、オリジナルの味にしてみてくださいね。
材料カットしてにんにくと玉ねぎ揚げる
唐辛子以外の材料をカットしたら、にんにくと玉ねぎを揚げます。あると一層美味しい。
低温で時間をかけて揚げると油がはねが少なく、他の準備をしている時間を活用。
にんにくは切ったらキッチンペーパーで水分を拭きます。
弱い中火で30分位で茶色くなります。
赤唐辛子の下ごしらえ
乾燥させておいた赤唐辛子を軽くキッチンペーパーで拭いて、キッチンバサミでカット！
ヘタと実を種入りと蓋にわけて切ると楽。
種を取ると辛さが和らぎます。
つまようじでざっと種をとったら、更にキッチンバサミで適当に小さくカット！
作業中は、顏等触らず、カットしたら手を石鹸で洗います。手袋をすると安全かも。
油を熱して材料に加える
弱火で刻んだネギを熱し香りが出たら赤唐辛子も追加！
油が冷めたら、他の調味料と混ぜ合わせる。
煮沸瓶に入れて完成
揚げた玉ねぎやにんにくも追加して、煮沸した瓶に詰めて完成！！
一味・二味時々三味唐辛子
11月を過ぎると我が家の柚子が黄色く色づきます。
その頃、乾燥させた柚子の皮とあれば山椒をくわえて、乾燥唐辛子をフードプロセッサーで粉末にすると、風味豊かな粉末唐辛子が完成します。
自家製調味料は、料理が美味しくなります。
ドラマを一気見しながら、作ると達成感もあります。
調味料をかえるだけで、お料理上手になる！おススメの一品↓
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